隨著暑假的到來，超市或電商平臺里琳瑯滿目的休閑食品迎來了銷售熱潮，尤其像蝦條、爆米花、薯片等膨化食品因松脆可口深受兒童以及年輕人青睞。然而，我們總會聽到“膨化食品是垃圾食品”這樣的聲音，令部分消費(fèi)者望而卻步。

其實(shí)，“垃圾食品”本身就不是一個科學(xué)的定義，食品沒有好壞之分，只有垃圾的膳食搭配。

專家表示，消費(fèi)者往往容易因片面報(bào)道產(chǎn)生誤解。

膨化食品有沒有營養(yǎng)

深圳后王電子小編走訪北京多家超市，發(fā)現(xiàn)膨化食品區(qū)貨架上排列的各種品牌的薯片、薯?xiàng)l、爆米花等零食，不到半小時內(nèi)就有數(shù)十人選購，消費(fèi)者多為年輕群體。但值得注意的是，很多帶著小孩的家長不少都以“這些東西不健康，吃了對身體不好”為由拒絕給孩子購買此類產(chǎn)品。

其實(shí)，膨化食品的定義是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的休閑食品。

專家表示，把糧食置于膨化器以后，進(jìn)行加溫、加壓，糧粒中的水分會呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強(qiáng)烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍。所以國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)界把膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品等，它只是給粗糧食物提供了一個很好的物理加工方式，在不改變原糧營養(yǎng)價(jià)值的同時又保持且提高了原糧的口感。此外，膨化技術(shù)使食物淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，反而提高了營養(yǎng)素的消化吸收率。

還有些人一想到膨化食品就把它和街頭爆米花聯(lián)想到一起，特別是前幾年流行的鋁質(zhì)爆米花機(jī)，不由讓人想到爆米花在加工過程中遭受這些金屬器具的污染。其實(shí)隨著人們對鋁質(zhì)食具危害的認(rèn)識，街頭爆米花機(jī)大部分也已慢慢被不銹鋼所取代，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的污染已經(jīng)漸漸消失。

膨化食品的優(yōu)點(diǎn)和危害

膨化只是一種物理加工工藝。專家表示，這種加工工藝就是一把雙刃劍，既有好的方面，也有壞的方面，而大部分媒體和消費(fèi)者都無意識的片面擴(kuò)大其缺點(diǎn)，而忽視其優(yōu)點(diǎn)。

從其技術(shù)優(yōu)點(diǎn)來說，一是膨化使食物營養(yǎng)成分的保存率和消化率增高：富含蛋白質(zhì)的谷物或豆類食物經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提高。二是賦予制品較好的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性：采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強(qiáng)化食品的目的，由于擠壓膨化是在高溫瞬時進(jìn)行操作的，故營養(yǎng)物質(zhì)的損失小。

當(dāng)前膨化食品在“危害”方面給人最大的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。

“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，一些廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。