糖精鈉俗稱糖精，學名環(huán)己基磺酸鈉，是一種甜味劑，是從煤焦油中提煉出來的化學品，自身并無營養(yǎng)價值，但其甜度約為蔗糖的300倍，所以自應用以來一直是運用較為廣泛的一種甜味劑，用以替代有些白糖。

現(xiàn)代醫(yī)學研討證實，長時間過量地食用糖精鈉可導致人體消化不良，腸胃不適等表現(xiàn)。1969年10月8日美國食物與藥物管理局 （FDA）決議全面制止在食物和飲料中運用糖精鈉。他們研討證實，糖精鈉有催變形性，也即是致畸效果。由糖精鈉分化而成的環(huán)己銨還能導致人體染色體變異。在這種情況下，日本也于1969年11月5日決議制止運用糖精鈉。加拿大也從1977年起，除糖尿病病人等特別病癥病人以外，制止在藥品、食物、飲料水、牙膏內(nèi)增加糖精鈉。中國食物衛(wèi)生規(guī)范規(guī)則糖精鈉可用于糕點、餅干和面包等食物中，最大運用量為0.15g／kg，但嬰幼兒食物，保健食物和大家一日三餐中的主食（饅頭、發(fā)糕等）不允許運用糖精鈉作甜味劑。因而，使用食品安全檢測儀來測定面包、餅干及糕點食物中糖精鈉的含量是非常有必要的。

①原理：糖精鈉的定量用比色法。其原理是用鹽酸分化糖精鈉，發(fā)生銨鹽，稀釋后參加納斯列爾氏試劑顯色，所顯現(xiàn)的黃色與規(guī)范液一起進行比色測定，即可核算出糖精鈉含量。

②操作辦法：取充沛研碎的樣品50g，置于燒杯中，加水 150mL，參加lmol/L的NaOH溶液使呈堿性。煮沸使成粥狀，移入250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度備用。選用定量辦法測定其糖精鈉含量。

取上述濾液50mL置于分液漏斗中，加lmL濃鹽酸使其酸化，用50、40、30mL乙醚獲取3次，兼并醚液，用5mL水（內(nèi)含鹽酸1滴）洗刷。

用少數(shù)脫脂棉將醚液濾入150mL錐形燒杯中，再用少數(shù)醚洗棉花，洗液并入濾液中，于水浴上回收乙醚。殘渣置沸水浴上加熱濃縮至約lmL。（加熱時不得將燒瓶振搖，切勿蒸干，以防氯化銨蒸發(fā)），參加5mL無氨水及6mL鹽酸，再蒸發(fā)至約lmL。

用無氨水稀釋至約10mL，以NaOH溶液中和（用石蕊試紙試之）后，移入50mL納氏比色管中。用無氨水洗刷燒瓶屢次，洗液也參加比色管內(nèi)，并加無氨水至刻度。

取硫酸銨規(guī)范溶液1.0、1.2、1.5、1.8，…mL，別離置于 50mL納氏比色管中，用無氨水加至刻度。在規(guī)范管及樣品管中各參加納斯列爾試劑，放置10分鐘比色。

③核算

樣品中糖精鈉含量的百分數(shù)（ω）按下式求出：

式中：0.001——lmL硫酸恢規(guī)范液相當于糖精鈉的數(shù)值，g；

V——與樣品管色彩共同的規(guī)范管中所含硫酸銨規(guī)范

溶液的量：mL

m——換算為原樣品的質(zhì)量（此處為10），g或mL。

④留意

無氨水：每1L蒸餾水中參加2mL純濃硫酸，再進行蒸餾，即可得到無氨水。

硫酸銨規(guī)范溶液：取純硫酸銨0.361g溶解于無氨蒸餾水后，稀釋至1000mL，此液lmL相當于lmg糖精鈉。