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巴中喪宴亞硝酸鹽當(dāng)食用鹽致四川30人中毒
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2016-12-30 16:19:47
近期，四川省巴中市發(fā)生了一起誤用亞硝酸鹽致使的鄉(xiāng)村自辦群體性宴席食品中毒事件，造成2人死亡。對(duì)此，食藥監(jiān)總局發(fā)布警示，提醒廣大群眾警覺亞硝酸鹽中毒。
12月18日四川巴中市巴州區(qū)發(fā)生疑似食品中毒事件，造成30人中毒，其間2人死亡。
過后查詢發(fā)現(xiàn)，中毒是因?yàn)閷喯跛猁}誤作食鹽。本地鄉(xiāng)民在幫助做早飯時(shí)，誤將白色晶體（亞硝酸鈉晶體）當(dāng)作食鹽放入白菜豆腐湯內(nèi)調(diào)味，致使幫助照料喪事的親朋、鄉(xiāng)民30人食用后中毒。
亞硝酸鹽外觀與食鹽類似
據(jù)后王電子了解亞硝酸鹽可作為食品添加劑應(yīng)用于肉成品中，多見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。
中國食品安全國家規(guī)范對(duì)亞硝酸鹽的運(yùn)用和安全管理有著嚴(yán)格要求，依照規(guī)范規(guī)則運(yùn)用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)則亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉成品、醬鹵肉成品和熏、燒、烤肉等加工中運(yùn)用，并規(guī)則了最大運(yùn)用量和最大殘留量。餐飲效勞提供者依照規(guī)則：制止收購、儲(chǔ)存、運(yùn)用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
過量攝入可致人死亡
假如短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或過量攝入）較許多的亞硝酸鹽，則簡單致使急性中毒，致使高鐵血紅蛋白血癥。
當(dāng)攝入量到達(dá)0.2-0.5g時(shí)可致使中毒，攝入量超越3g時(shí)可致人死亡。
中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，表現(xiàn)體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、厭惡、吐逆、腹痛、拉肚子，口唇、指甲及全身肌膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者認(rèn)識(shí)模糊、煩躁不安、昏倒、呼吸衰竭直至死亡。
四類多見中毒的因素
多見的亞硝酸鹽致食品中毒的因素有四類。
一是因?yàn)閬喯跛猁}在外觀上與食鹽類似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽運(yùn)用或食用，是致使中毒的主要因素。
二是因?yàn)橹袊S多區(qū)域有家庭克己加工肉成品的習(xí)氣，假如食用含亞硝酸鹽過量的肉成品也會(huì)致使食品中毒。
三是儲(chǔ)存過久、腐朽或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用簡單致使中毒。
四是單個(gè)區(qū)域的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如寄存過久，硝酸鹽在細(xì)菌效果下可被還原成亞硝酸鹽而致使中毒。
亞硝酸鹽消費(fèi)主張
后王電子提醒消費(fèi)者一定要從正規(guī)渠道采購食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用寄存過久或蛻變的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下寄存過久，飯菜最佳現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”燒飯，不得不用時(shí)，應(yīng)防止長期寄存。此外，在食用加工肉成品、咸菜等食品時(shí)，可調(diào)配富含維生素C、茶多酚等成分的食品，以下降也許富含的亞硝酸鹽的毒性。
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