蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

一、再制蛋 ： 再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋 、松花蛋等。

二、干蛋 ： 干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。

三、冰蛋 ： 冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。

四、其他信息 ： 其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。如：蛋黃醬、色拉醬。

蛋制品檢測(cè)范圍：

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、皮蛋、咸蛋、松花蛋、烤鴨蛋、鮮蛋檢測(cè)，包括鮮雞蛋，鵝蛋，鴨蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋等禽蛋檢測(cè)，蛋制品檢測(cè)，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等再制蛋檢測(cè)，巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等干蛋檢測(cè)，巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等冰蛋檢測(cè)，以及熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等的檢測(cè)。

蛋制品檢測(cè)項(xiàng)目：

感官、理化指標(biāo) ： 完整、粗糙、光澤、重量、氣味、色澤、食品添加劑、新鮮度、水分、PH值、脂肪、游離脂肪酸、凈含量、酸度檢測(cè)等。

重金屬檢測(cè) ： 無(wú)機(jī)砷、鉛、鎘、總汞、鋅、銅、鉻等。

微生物檢測(cè) ： 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗(yàn)、志賀氏菌，商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等。

營(yíng)養(yǎng)成分 ： 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇含量、氨基酸、元素檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)等。

獸藥殘留： 恩諾沙星、環(huán)丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等。

抗生素 ： 呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、四環(huán)素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等。

蛋制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB/T 21311 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 21312 動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定

農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量

農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào) 獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄

農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

蛋制品的檢測(cè)指標(biāo)及解決方案：

深圳后王向您展示針對(duì)于肉雞和雞蛋生產(chǎn)、流通、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全、品質(zhì)快速控制提出解決方案，蛋產(chǎn)品安全快速檢測(cè)解決方案涉及藥物殘留、微生物、真菌毒素等指標(biāo)，可以廣泛應(yīng)用于禽類養(yǎng)殖企業(yè)、生鮮配送超市、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)相關(guān)單位。

蛋產(chǎn)品安全快速檢測(cè)解決方案

以上蛋產(chǎn)品安全快速檢測(cè)解決方案常規(guī)定性檢測(cè)，定性檢測(cè)指快速檢測(cè)出樣品中是否含有待檢有害物質(zhì)或者有害物質(zhì)是否超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

定性檢測(cè)相對(duì)而言檢測(cè)時(shí)間更短，成本也更低一些，但是只能檢測(cè)出是否含有待檢物質(zhì)或者大概含量。

定量檢測(cè)則可以準(zhǔn)確檢測(cè)出待檢物質(zhì)的具體含量。需配置深圳后王的藥物殘留檢測(cè)儀、 熒光定量免疫分析儀，真菌毒素檢測(cè)儀,食品安全檢測(cè)儀

一、藥物殘留檢測(cè)儀

藥物殘留檢測(cè)儀廣泛適用于蛋類中藥物殘留中的阿莫西林(羥氨芐青霉素)、氨芐西林(氨芐青霉素) 、芐青霉素、普魯卡因青霉素、氯丹、鄰氯青霉素(氯唑西林)、達(dá)氟沙星(丹奴氟沙星)、敵百蟲(chóng)、孔雀石綠、溴氰菊酯、重金屬、 ,二氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、 紅霉素、氟苯尼考(氟甲砜霉素)、氟甲喹、氟胺氰菊酯、苯唑青霉素(苯唑西林)、惡喹酸(奧索利酸、喹菌酮)、土霉素、四環(huán)素、 磺胺類(總量)、沙拉沙星、甲砜霉素、甲氧芐氨嘧啶、喹乙醇、已烯雌酚等定量快速檢測(cè)，并且可以和疫病診斷分析系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)工作

默認(rèn)配置多種常用的多種藥物殘留檢測(cè)項(xiàng)目的定性定量分析檢測(cè)方法，用戶既可以按照通用的ELISA分析方法設(shè)置儀器的工作模式，也可以選擇儀器默認(rèn)的配置方式進(jìn)行操作，簡(jiǎn)化用戶的操作步驟。用戶可以將當(dāng)前設(shè)置保存為該項(xiàng)目的默認(rèn)設(shè)置，在下一次調(diào)入時(shí)不用重新設(shè)置儀器的工作方式。內(nèi)建藥物殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)結(jié)果的判定的參考依據(jù)。

二、熒光定量免疫分析儀

熒光定量免疫層析技術(shù)可認(rèn)為是食品安全檢測(cè)技術(shù)里最新的，也是相對(duì)較成熟的POCT（現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)檢測(cè)技術(shù)）檢測(cè)技術(shù)。熒光定量層析技術(shù)結(jié)合了免疫學(xué)技術(shù)、色譜層析技術(shù)、生物探針技術(shù)和微光探測(cè)技術(shù)等，是食品安全檢測(cè)中的新型檢測(cè)技術(shù)。熒光定量層析技術(shù)具有靈敏度高、可定量、操作便捷、檢測(cè)快速等優(yōu)點(diǎn)。

深圳后王推出了真菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，包含快速檢測(cè)儀和熒光定量快速檢測(cè)/卡試紙條，可在10分鐘內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出蛋類及蛋制品中的各種霉菌毒素的含量，樣品前處理簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品，無(wú)需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量檢測(cè)儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為飼料質(zhì)量安全的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段

三、食品安全分析儀

食品安全分析儀是依據(jù)國(guó)家最新頒布的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法可廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品，水產(chǎn)品，畜牧，食品安全的快速檢測(cè)，

可對(duì)食品中的有害成分、菌落總數(shù)、食品添加劑、色素、獸藥殘留、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留，化學(xué)類殘等幾百種項(xiàng)目的檢測(cè)。一體化便攜式系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)同時(shí)結(jié)合薄層色譜分析技術(shù)、分光光度技術(shù)、干式化學(xué)分析技術(shù)、熒光分析技術(shù)、水質(zhì)快速檢測(cè)分析方法等集成于一體，該儀器快速定量檢測(cè)食品中有毒有害成分，被廣泛應(yīng)用于各檢測(cè)中心、食品藥品監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)、畜牧、食品加工廠、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市、餐飲機(jī)構(gòu)、賓館酒店，同時(shí)也被應(yīng)用在各大高校及科研院所作為科研工具或教學(xué)設(shè)備。