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霉菌毒素通常通過污染飼料進而對家禽產生危害，通常導致動物的生產性能下降，免疫機能抑制，導致動物患病甚至死亡，并能通過動物的肉、蛋、奶、內臟進入人類的食品鏈中，危害人類的健康。因此對這些易受環(huán)境和氣候影響的天然毒素進行常規(guī)地檢查和實時監(jiān)控是非常有必要的，這將有助于飼料生產企業(yè)做好控制動物體內霉菌毒素潛在問題的準備。飼料生產企業(yè)或通過選擇使用正確有效的霉菌毒素吸附劑，添加到飼料中以吸附飼料中的霉菌毒素，或避免購買和使用來自問題地區(qū)的霉變飼料原料。而作為家禽飼養(yǎng)行業(yè)來說，把好飼料質量關也是避免家禽患病，控制成本，提高禽肉質量的必要條件。
飼料中常見的霉菌毒素有嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、黃曲霉毒素B1（AFB1）、T-2毒素（T-2）、HT-2毒素（HT-2）、瓜萎鐮菌醇（NIV）、蛇形毒素（二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇DAS）、赭曲霉毒素（OTA）、麥角生物堿（Ergots）。霉菌毒素對家禽的危害主要有：AFB1，T-2，DON,DAS,NIV,OTA可能導致家禽肝臟壞死、變黃、腫大，免疫抑制，羽化受損，緊張綜合癥；ZEN,DON,T-2,DAS, Ergots可能導致家禽孵化率降低，產蛋量降低，卵巢囊腫，孵化中胚胎死亡增多，延遲性成熟；OTA可能導致腎損傷，采水量增多；T-2,HT-2,NIV,DAS,DON,AFB1,Ergots可能導致家禽口腔和皮膚病變，黏膜炎，口腔膜脫落，呼吸困難；T-2，DON可能導致家禽肌胃病變，拒食，采食量下降，腹瀉，血管收縮及血管壁損傷引發(fā)腹水癥；Egg， AFB1，OTA,T-2，DON,ZEN可能導致家禽降低蛋類品質，包括白殼蛋、薄殼蛋、軟皮蛋增多，蛋殼有血斑和肉斑等。
控制霉菌毒素的措施主要有：
1.全程建立可追溯系統(tǒng)
2.嚴格控制原料來源
3.加強生產過程監(jiān)控
4.合理儲存原料和成品
5.建立完整的霉菌毒素檢測體系
6.完善飼料霉菌毒素數據庫
7.建立HACCP控制體系
表1.真菌毒素檢測免疫親和柱相關產品
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產品名稱 |
規(guī)格 |
檢測對象 |
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黃曲霉毒素總量（B1、B2、G1、G2、M1、M2） |
1mL,25支/盒 |
糧油、飼料、乳品、中藥材、堅果、調味品、茶葉等 |
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黃曲霉毒素總量（B1、B2、G1、G2、M1、M2） |
3ml,15支/盒 |
糧油、飼料、乳品、中藥材、堅果、調味品、茶葉等 |
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黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2） |
1mL,25支/盒 |
糧油、飼料、中藥材、堅果、調味品、茶葉等 |
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黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2） |
3ml,15支/盒 |
糧油、飼料、中藥材、堅果、調味品、茶葉等 |
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黃曲霉毒素B1 |
1mL,25支/盒 |
糧油、飼料、中藥材、堅果、調味品、茶葉等 |
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黃曲霉毒素B1 |
3ml,15支/盒 |
糧油、飼料、中藥材、堅果、調味品、茶葉等 |
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黃曲霉毒素M1 |
1mL,25支/盒 |
乳品等 |
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黃曲霉毒素M1 |
3ml,15支/盒 |
乳品等 |
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素，DON） |
1mL,25支/盒 |
糧食、飼料、調味品、酒等 |
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素，DON） |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料、調味品、酒等 |
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嘔吐毒素（DON、3-A-DON、15-A-DON） |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料、燕麥、嬰幼兒谷物類輔助食品等 |
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嘔吐毒素總量（DON、3-A-DON、15-A-DON、NIV） |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料、燕麥、嬰幼兒谷物類輔助食品等 |
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玉米赤霉烯酮 |
1mL,25支/盒 |
糧食、飼料、油脂、調味品等 |
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玉米赤霉烯酮 |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料、油脂、調味品等 |
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伏馬毒素（B1、B2、B3） |
1mL,25支/盒 |
糧食、飼料等 |
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伏馬毒素（B1、B2、B3） |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料等 |
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赭曲霉毒素 |
1mL,25支/盒 |
谷物、花生、飼料、酒、調味品、中藥等 |
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赭曲霉毒素 |
3ml,15支/盒 |
谷物、花生、飼料、酒、調味品、中藥等 |
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T-2毒素 |
1mL,25支/盒 |
糧食、飼料、油脂等 |
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T-2毒素 |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料、油脂等 |
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T-2/HT-2毒素 |
1mL,25支/盒 |
糧食、飼料、調味品等 |
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T-2/HT-2毒素 |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料、調味品等 |
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桔青霉素 |
1mL,25支/盒 |
糧食、紅曲制品等 |
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桔青霉素 |
3ml,15支/盒 |
糧食、紅曲制品等 |
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黃曲霉毒素B1/嘔吐毒素/玉米赤霉烯酮三合一柱 |
3ml,15支/盒 |
糧食、飼料等 |
表2.真菌毒素檢測ELISA試劑盒
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產品名稱 |
靈敏度 |
檢測對象 |
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黃曲霉毒素總量 |
0.05μg/kg |
糧油、飼料、花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉等 |
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黃曲霉毒素B1（20min） |
0.1μg/kg |
飼料 |
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黃曲霉毒素B1 |
0.05μg/kg |
糧油、花生醬、飼料、醬油、醋、嬰幼兒配方食品、干果、堅果、籽類等 |
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黃曲霉毒素B1 |
0.01μg/kg |
米粉等嬰幼兒配方食品 |
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黃曲霉毒素M1 |
0.025μg/kg |
液態(tài)奶、發(fā)酵乳、奶油、乳酪 |
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黃曲霉毒素M1 |
0.015μg/kg |
液態(tài)奶、奶粉、淡奶油、發(fā)酵乳、乳酪等乳制品 |
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玉米赤霉烯酮 |
0.2μg/kg |
糧食、飼料 |
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玉米赤霉烯酮（20min） |
0.5μg/kg |
飼料 |
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素） |
4μg/kg |
糧食、飼料 |
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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (嘔吐毒素，20min) |
4μg/kg |
飼料 |
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赭曲霉毒素A |
0.1μg/kg |
糧食、飼料、啤酒等 |
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伏馬毒素 |
3μg/kg |
糧食、飼料 |
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T-2毒素 |
0.2μg/kg |
糧食、飼料 |
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桔青霉素 |
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糧食、紅曲制品 |
表3.真菌毒素檢測膠體金卡和試紙條
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產品名稱 |
檢測限 |
檢測對象 |
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黃曲霉毒素B1速測卡 |
5 ppb |
糧食、油脂、飼料、花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、醬油、醋等 |
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嘔吐毒素速測卡 |
100 ppb |
糧食、油脂、飼料 |
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玉米赤霉烯酮速測卡 |
50、100 ppb |
糧食、飼料 |
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真菌毒素（AFB1、ZEN、DON）三合一速測卡 |
5、100、100 ppb |
糧食、油脂、飼料 |
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黃曲霉毒素總量試紙條 |
5-50μg/kg |
糧食、油脂、飼料 |
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黃曲霉毒素B1試紙條 |
定量 |
糧食 |
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黃曲霉毒素B1試紙條 |
0.5-50μg/kg |
糧油、谷物、花生醬、飼料、醬油、醋、嬰幼兒配方食品、干果、堅果、籽類 |
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黃曲霉毒素M1試紙條（消線） |
0.3μg/kg |
乳品 |
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黃曲霉毒素M1試紙條（比色） |
0.3μg/kg |
乳品 |
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黃曲霉毒素M1試紙條 |
定量 |
糧食 |
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嘔吐毒素試紙條（消線） |
500-1000μg/kg |
糧食、飼料 |
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嘔吐毒素試紙條（比色） |
1000μg/kg |
糧食、飼料 |
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嘔吐毒素試紙條 |
定量 |
糧食 |
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玉米赤霉烯酮試紙條 |
60-500μg/kg |
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