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秋天到 堅果秒 氧化超標(biāo)不能要
來源：后王電子 編輯：后王電子發(fā)布日期：2016-10-26 16:12:31
堅果類食物養(yǎng)分豐厚，深受群眾喜歡。可是因為堅果類食物中油脂的含量較高，因而很簡單遭到外界條件的影響，易被氧化即是其間之一。那么，哪些條件會致使堅果的過氧化值超支呢？
不飽和脂肪酸易被氧化
堅果食物具有較高的養(yǎng)分價值，這與其間不飽和脂肪酸的含量密不可分。而不飽和脂肪酸要比通常的脂肪酸更簡單被氧化。據(jù)深圳后王電子了解以下3個條件最易致使堅果類食物過氧化值增加：
（1）環(huán)境溫度過高 在溫度較高的環(huán)境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因而，堅果類食物通常需求保存在陰涼的條件下。
（2）光照 在陽光直射的條件下，堅果內(nèi)的油脂簡單發(fā)生光化學(xué)反響，加速其間油脂的氧化速度。
（3）與空氣的直觸摸摸 氧氣是一種強氧化劑，在與堅果類食物長時間觸摸的條件下，會對油脂起到氧化的效果，使其過氧化值增加。
過氧化值超支食物不宜食用
當(dāng)堅果中過氧化值超支時，就會呈現(xiàn)酸臭、沖鼻的氣味，這不只影響了堅果類食物的口感，并且使其養(yǎng)分價值大打折扣。中國對堅果類食物的過氧化值有著嚴(yán)厲的操控，《食物安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食物》（GB 19300-2014）中規(guī)則，堅果食物的過氧化值應(yīng)小于0.80克/100克。
那么，食用過氧化值超支的堅果，會對人體形成啥影響呢？本來，過氧化值超支的食物是不是對健康有害，取決于過氧化值超支的程度。假如過氧化值很高，就會形成體內(nèi)過氧化物太多而損害正常細胞，但通常這種情況下，食物的哈喇（酸敗）味就會很濃，大家通常不會食用。因而，過氧化值超支，主要是反映食物不行新鮮、已蛻變，提示這么的食物不應(yīng)出售和食用了。
巧選購避開過氧化值超支
1.挑選在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品
消費者在選購堅果、炒貨食物時，應(yīng)留意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，特別是包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。選購在保質(zhì)期內(nèi)的食物，削減堅果中油脂被氧化的可能性。
2.選購時留意食物包裝是不是無缺
消費者在采購此類產(chǎn)品時，需查看包裝是不是有決裂，包裝袋決裂會增加食物與空氣觸摸的時間，致使過氧化值超支。最佳挑選真空包裝或許在包裝中有脫氧劑的產(chǎn)品。真空包裝和脫氧劑能有用下降包裝袋內(nèi)氧氣的含量，下降油脂被氧化的程度。
3.盡量挑選原味產(chǎn)品
炒貨在被加工成各種口味時，會運用鹽及香精、人造奶油等成分，滋味越重、香味越濃，則闡明其增加的量越大。高鹽、高糖不只不利于健康，并且一些產(chǎn)品的酸敗氣味會被稠密的咸味、五香、奶油等滋味隱瞞，不易被消費者發(fā)現(xiàn)。
4.開袋即食
開袋的食物長時間處于與空氣觸摸的狀況，開袋放置時間越久，被氧化的可能性就越高。此外，應(yīng)盡量把食物放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)兀乐龟柟庵苯诱找?/span>
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